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From Wikipedia, the free encyclopedia. Redirected from Mentaiko. Eggs of the Pollock fish. Alaska pollack's liver , roe, and milt [ clarification needed ].

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Food portal Japan portal. In Hui, Yiu H. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. CRC Press. Retrieved 11 March Korea Joongang Daily.

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An example of the flavorful ingredients that are used are chili , sake, yuzu citrus and konbu, in which the pollock roe is left marinating for several hours, during which time it absorbs the flavors and color of the ingredients.

Yuzu citrus is a citrus fruit native to Japan which is about the size of a tangerine and is very sour. It is often hard to find in the rest of the world, although some specialty food shops may sometimes have it.

Konbu is a type of edible kelp or seaweed , which is very salty and is high in many minerals. After marinating for some hours, the mentaiko takes on an orange to red color and is then either removed from its natural membrane and placed in jars or left in the membrane and packaged as such.

When served plain, while drinking sake, the mentaiko is removed from the membrane or jar and served. Onigiri is another popular dish in Japanese cuisine and consists of a ball of rice, often wrapped around a filling such as mentaiko and sometimes placed in seaweed, making transport and eating easy.

Another popular dish which is made using mentaiko is mentaiko noodles or pasta. Recipes differ widely and range from just adding the mentaiko, as is, to pasta, all the way through to more complicated dishes.

These may include combinations of cream, mayonnaise , butter and sake. Chisholm Last Modified Date: September 18, The only real cooking I did was to cook the pasta spaghetti.

To make the 5-minute sauce, I basically melted butter in the microwave, then whisked in the other ingredients in a small bowl.

The colourless type will result in a colourless pasta with visible bits of roe in it. On the other hand, the coloured type featured in this recipe; pictured above , will result in a slight salmon pink pasta sauce.

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